據統計，全國每年都有上百起因食用被農藥污染的農產(chǎn)品而引起的急性中毒事件，嚴重影響廣大消費者身體健康。因此，完善農藥殘留的檢測手段和防控農藥殘留危害的工作刻不容緩。

　　目前，大多數農藥按照推薦劑量、施用方法、時(shí)間和次數，農副產(chǎn)品中農藥殘留量不會(huì )超過(guò)國家規定的標準，不會(huì )產(chǎn)生危害性。但事實(shí)上農藥殘留量超過(guò)國家規定標準仍時(shí)有發(fā)生，主要原因是未按規定施藥，造成農藥過(guò)量殘留;農藥殘留量為農藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總殘留量，殘留的時(shí)間長(cháng);殘留農藥可以通過(guò)食物鏈富集到農畜產(chǎn)品中，如滴滴涕、我國早在1983年已停止對該產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用，但過(guò)去殘留在環(huán)境中極微量的藥劑至今還通過(guò)食物鏈富集在畜禽體內。

　　近日，農業(yè)部與國家衛生計生委聯(lián)合發(fā)布《食品中農藥大殘留*》(GB2763-2014)。這一農藥殘留新標準規定了387種農藥在284種(類(lèi))食品中3650項*，較2012年頒布實(shí)施的標準新增加了65種農藥、43種(類(lèi))、1357項*，不僅覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類(lèi)、調味料、堅果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽內臟和肉類(lèi)等12大類(lèi)作物或產(chǎn)品，也基本覆蓋了常用農藥品種。其中，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產(chǎn)品農藥殘留超標多發(fā)、易發(fā)問(wèn)題，新標準重點(diǎn)增加了蔬菜、水果等鮮食農產(chǎn)品的*。水果農藥殘留*增加473項，蔬菜(包括食用菌)農藥大殘留*增加431項。

　　對于農殘檢測，從技術(shù)手段來(lái)講，是可以通過(guò)業(yè)部門(mén)的檢測來(lái)獲得食品農藥殘留含量的數據，但如果檢測“戰線(xiàn)”拉得過(guò)長(cháng)，錯過(guò)鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣(mài)不出去了。

　　據了解，目前檢測農殘的手段主要有兩種，一種是采用氣體作流動(dòng)相的色譜法，用于揮發(fā)性農藥的檢測，具有高選擇性、高分離效能、高靈敏度、快速和特點(diǎn)，是農藥殘留量檢測常用的方法之一，目前用于農藥殘留檢測的檢測器主要有電子捕獲檢測器(ECD)、微池電子捕獲檢測器(u-ECD)、火焰光度檢測器(FPD)、脈沖火焰光度檢測器(P-FPD)、氮磷檢測器(NPD)等。

　　另一種方法則是液相色譜法(HPLC)，分析農作物中的農藥殘留一般采用C18或C8填充柱，以甲醇、乙腈等水溶性有機溶劑作流動(dòng)相，選擇紫外吸收、質(zhì)譜、熒光或二極管矩陣為檢測器。它可以分離檢測極性強、分子量大及離子型農藥，可用于不易氣化或受熱易分解的農藥的檢測。

　　對于農殘檢測，從技術(shù)手段來(lái)講，是可以通過(guò)業(yè)部門(mén)的檢測來(lái)獲得食品農藥殘留含量的數據，但如果檢測“戰線(xiàn)”拉得過(guò)長(cháng)，錯過(guò)鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣(mài)不出去了。盡管如此，為加強食品農殘的監管，從源頭加大監管力度，多設幾道檢測關(guān)卡，確保餐桌上的安全是非常必要的